Demà serà Dijous Sant. Una diada que avui, en ser laborable, és molt diferent a com es vivia a Tavernes fa dècades, amb costums diferents i amb algunes que ara ens resultarien curioses, com la imposició de la dictadura de prohibició de cinemes (ara tindríem igual perquè no en tenim cap en el poble), un únic canal de televisió (TVE1) amb només programes religiosos i processons, música sacra a totes les ràdios, i res de pubs ni discoteques, ni bars, etc.
Una setmana de tristor, de calvari i Via Crucis, de passió i de teòricament resar en tot moment i de pietat, moltes vegades falsa, en ser obligada per les circumstàncies, que s'hi vivia. Però era també el tempos per a confeccionar a les cases un dels nostres plats tradicionals: la
"cassola d'arròs al forn amb mandonguilles d'abadejo, cigrons i panses", dita modernament "arròs de vigília".
 |
“I Concurs local d’Arròs amb cigrons i panses” (ara diuen arròs de vigília) per a professionals. Any 2016
|
Aquesta modalitat de cassola efectivament s'elabora tradicionalment en el temps de "vigília", on el mot cal prendre'l en un dels seus sentits: menjar amb
abstinència de carn, segons els preceptes cristians. Per tant, entre els
ingredients d'aquesta cassola d'arròs al forn no entrava per a res la carn, ni tan sols en el
brou.
És un plat típic que es cuina a Tavernes,
és un plat
tradicional d'aquests dies, i on l'abstinència de menjar carn durant la
Quaresma, va fer que l'abadejo prengués importància. Les postres per
aquesta menja és un altre dolç
tradicional: l'arnadí. Ja en parlarem en un altre article.
 |
Restaurant El Vermut, de la Pobla de Vallbona, campió del concurs del 2019
|
Cal dir que, eixa norma estricta es podia trencar si adquiries la "Butlla de la Santa Croada",
un impost-pagament eclesiàstic que es feia a l'Església i a canvi
podies menjar carn i gaudir d'un dejuni menys estricte. Això suposem
quedaria per a les classes amb diners, i els que no en tenien, farien ús de
la imaginació i crearien menjar-se com aquest de Tavernes, on mana el contrast entre
el salat de les mandonguilles i la dolçor de les panses (i fins i tot
de les castanyes, qui en pose). La "Butlla de la Santa Croada" va ser suprimida en
1966.
 |
| Any 2017. "II Concurs Professional d’Arròs al Forn amb Cigrons i Panses" guanyat pel restaurant Calipso |
Així doncs, menjar típic
d'aquests dies de Setmana Santa, nascut de la necessitat de cercar un
plat consistent i que no portarà carn, per la prohibició religiosa que
ho omplia tot en temps de Setmana Santa en la dictadura. No cal ni dir que tothom a
Tavernes sap que els ingredients bàsics són les panses, cigrons,
alls,
castanyes seques i les mandonguilles d’abadejo, i com no l’arròs que es
cou amb un brou elaborat amb el bull dels cigrons o altres vegetals.
 |
| “Casa Macario” i el “Restaurant San Bernardo” a FITUR 2018 amb el nostre plat tradicional | | | |
El
resultat és un arròs sec, cuinat com l’arròs al forn, on s’entremesclen
sabors i textures diverses i diferenciades com a resultat dels
ingredients, on principalment les panses i les mandonguilles, li donen
un contrast de sabors en mesclar el dolç i salat, cosa que el fa un
arròs atractiu i molt apreciat.
 |
| Els restaurants Calipso, San Bernardo i Luna Park en una demostració en directe a Fitur 2019 |
Un arròs nostre que fa unes legislatures el govern de Compromís, com podeu comprovar a les fotos que hi publiquem,
va tindre molt d'interes a promocionar en distints
llocs, sobre tot en fires d'interés turístic. Sense oblidar els concursos fets a Tavernes, per
a cuiners professionals i un paral·lel per a gent del poble, on sempre
es comptava amb la implicació i ajuda de Turisme de Diputació, i de la
seua diputada Pilar Moncho, de Compromís.
 |
| Imatge i una cassola presentada al concurs local |
Els
anys 2018 i 2019, el govern de Compromís va dur el nostre plat
tradicional a la gran fira de FITUR, on va tindre el protagonisme
central de la promoció de Tavernes, presentat com a plat nostre, que no es
cuina a cap altre lloc, i per cercar un reconeixement i que fóra inclós en
les cartes dels restaurants valencians.
Després de la pandèmia i més que res en la passada legislatura, amb el canvi de responsabilitat política en la regidoria de Turisme, el concurs professional i altres esdeveniments al voltant del nostre plat tradicional van desaparéixer. I mentre Gandia promociona la "fideua" amb un concurs, Sueca la paella, Oliva les pebreres farcides, etc. nosaltres hem deixat morir uns actes que servien de promoció a la cuina tradicional vallera.
